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安福火腿
来源:市旅游发展委员会   作者:   发布时间:2015-01-08 08:52:00   点击数: 打印本页
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   特点:其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。只要保管得?#20445;?#23384;放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋?#23383;省?#33026;肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分,既是补益身体的营养食品,也是赠送亲友的上等礼物。

  工艺:安福火腿选料讲究,加工精细。腿料选?#21592;?#21439;东北一带农村饲养的一种“安福?#23383;懟薄?#36825;种猪体形小,饲养期短,骨细肉嫩,适宜腌制火腿。?#23637;?#26102;,?#32454;?#25353;照标准规格验收,对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时,首先把住季节关,“立冬”开始收腿,“立春”结束,其它季节,概不加工。其次是加工工艺上,清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入?#20303;?#32763;?#20303;?#20986;?#20303;?#21457;酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面,安福火腿还有独到的工夫,保证了产品的风味特色。名称:清炖荷包红鲤鱼产地:中国江西。

  历史:清炖荷包红鲤鱼,是婺源县闻名全国的“池中芳贵,席上佳肴?#34180;?#25454;有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,?#26469;?#24310;传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。据《微州府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被?#24418;?#20840;国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖“荷包红鲤鱼”一菜,盛名江西。特点:用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美。工艺:将鱼宰?#20445;?#21435;鳞除鳃,取出内脏洗净。将鱼放在盘中,加笋片、火腿片、精盐、味精、?#23567;?#23004;、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。


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